凉拌豆芽菜怎么做好吃

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夏天在家做凉拌豆芽菜即方便又省时间，夏天容易上火，豆芽有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合。凉拌豆芽菜还是一种低热能的减肥食品。
凉拌豆芽菜怎么做好吃
　　主料
　　黄豆芽400g
　　辅料
　　油适量
　　盐适量
　　干辣椒面适量
　　醋适量
　　五香粉适量

　　步骤
　　1.准备适量的黄豆芽菜，洗干净待用
　　2.上锅烧水，然后加入豆芽菜焯一下 ，断生了就可以出锅了
　　3.把焯好的豆芽菜控干水分，装盘，加上拍好的蒜末4.在加上盐、五香粉和 适量的干辣椒面5.最后上锅烧油，又热了之后脚在刚才准备好的调料上，最喜欢听的就是 那个滋的一生了
　　6.在浇好的菜里面加上适量的醋，我喜欢吃醋多点的，呵呵，加了不少
　　7.最后给豆芽菜里面淋上点金龙鱼香油 ，这个可以根据个人喜好来添加8.最后把豆芽菜和调料搅拌起来即可

　　凉拌豆芽菜的做法小技巧：
　　1、豆芽过水，可以去除豆腥味，保留豆芽的香味
　　2、豆芽韭菜焯烫时间都不能长，一定要过凉才脆口好吃，准备冰水效果更好。
　　3、喜欢吃醋的朋友可以多放一些醋，酸辣口味的感觉容易下饭一些。

　　老北京炸酱面
　　1 黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
　　2 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
　　3 肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
　　4 锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
　　5 挑拣出葱姜、八角。
　　6 倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
　　7 加入蒜末、辣椒不断搅拌。
　　8 熬至酱汁粘稠即可。
　　9 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
　　10 码上菜码、放上炸酱即可食用。

　　毛血旺
　　1 准备好所有的食材。
　　2 锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
　　3 再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
　　4 再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
　　5 水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
　　6 炒锅倒油放入火锅底料。
　　7 小火炒至融化出红油。
　　8 放入葱姜蒜开大火爆香。
　　9 加入适量的清水。
　　10 加入料酒。

　　11 再把煮过的鸭血放入。
　　12 加入盐煮上5分钟。
　　13 再把黄鳝片放入继续5分钟。
　　14 加入黄豆芽继续。
　　15 加入少许糖。
　　16 把切好的火腿片放入。
　　17 再把黑鱼片放入。
　　18 煮至鱼片变白紧缩。
　　19 加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
　　20 把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
　　21 再把煮好的食材倒入莴笋上面。
　　22 炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
　　23 再把油浇在毛血旺锅中即好。
　　小窍门：
　　黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
　　鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
　　辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
　　盐要适可放，火锅底料已经很有味了。

　　水煮鱼
　　1 材料：草鱼、黄豆芽
　　调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
　　2 将草鱼去腮、内脏处理干净。
　　3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
　　4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
　　5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
　　6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
　　7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
　　8 黄豆芽掐根部，洗净备用。
　　9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
　　10 铺在装水煮鱼的容器底部。
　　11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
　　12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
　　13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
　　14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
　　15 加入适量热水，没过鱼即可。
　　16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
　　17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
　　18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
　　19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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