广东菜谱有哪些 什么广东菜好吃

家具

　　许多人都喜欢吃粤菜，粤菜也是我国着名的八大菜系之一，粤菜有名叫广东菜。今天小编就和大家说说广东菜谱有哪些 什么广东菜好吃。



　　广东菜的特色
　　（1）选料广泛
　　广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。＂不问鸟兽虫蛇，无不食之＂。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
　　（2）刀工干练
　　以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
　　（3）清淡爽口。
　　广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
　　（4）烹饪方法、调味方式自成体系



　　广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
　　广东菜的调味品多用老抽、口急汁、柠檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
　　最好吃的菜：木瓜雪蛤、西米露、板栗红枣焖牛腩、黑椒蒜片牛柳粒、红酒刀鱼排骨煲、豉汁带子蒸豆腐、烧汁银鳕鱼


　　广东菜谱家常菜做法：豉油鸡的做法
　　主料：鸡肉半只
　　辅料：姜丝1块 蒜米3粒
　　调料：花生油50克 酱油50克 香油10克 盐5勺
　　1、鸡肉洗净放盘内备用。
　　2、姜切丝，蒜切末备用。
　　3、锅内倒入适量花生油。
　　4、倒入同等量的酱油。
　　5、倒入少许香油。
　　6、加少许盐。
　　7、把锅内的料调和均匀。
　　8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
　　9、盖上锅内中火煮。
　　10、待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
　　11、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
　　12、把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。



　　广东菜谱家常菜做法：荔枝鱼片的做法
　　主料：荔枝 鱼肉200克
　　辅料：葱头 生姜
　　调料：盐 生抽 米酒 花生油
　　1、荔枝剥壳去核用盐水浸泡备用。
　　2、鱼肉切薄片，放盐，生抽，姜茸，米酒，葱头和花生油稍腌制。
　　3、锅烧热油，放葱头爆香。
　　4、放入腌制过的鱼片。
　　5、立刻接住放荔枝。
　　6、因为鱼片超薄，不要大力翻动。轻轻翻动一、两下即可放少量水稍焖一、两分钟即可关火。


　　广东菜谱家常菜做法：菠萝咕老肉的做法
　　主料： 猪里脊 适量 鸡蛋 适量 淀粉 适量 菠萝 适量
　　辅料： 青椒 适量 红椒 适量
　　调料： 胡椒粉 适量 盐 适量 番茄酱 适量 白醋 适量 白糖 适量 绍酒 适量
　　详细步骤
　　1、猪里脊洗净，自中间剖开。
　　2、刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
　　3、切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
　　4、打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
　　5、把肉块上面均匀裹上淀粉。
　　6、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
　　7、青红椒切成菱形块，菠萝切块
　　8、倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖，两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。
　　9、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
　　10、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。